张忠听说宋月兰正在为和悦饭
壳
店的蟹壳黄出口项目攻关、
他二话没说，立刻给予了食品厂能提供的
的最大
最大支持。
张忠
，“
拍着胸脯，眼神里满是支持，“厂里的熟练工，你随便挑，要多少人，给多少人。”
蟹壳黄这种讲究手
、火候
工、火候的传统点心，要大规模标准化生产，难度极大。
十名食品厂做事最细致的师傅被抽调出来，专门组成“蟹壳黄出口攻
师傅
坚小组”，全力配合宋月兰的工作。
在国营饭店后厨，她凭经
验
验和手感，能将蟹壳黄的美味发挥到十二分。
但工厂化生产，必须精确到
克
克、度、秒，才能保证每一批、每一只的品质稳定可控。
“我们追求的，不是
准化。
极致的、而是稳定标准化。”
宋月兰对工人们强调：“对于从未尝过蟹壳黄的外国朋友来说，只要酥、香、馅料饱满，就已经是惊艳的美味
经是惊
了。”
宋月兰亲自示范，从选粉、和面、油酥比例、馅料调味、
油酥比
包制手法，到烤制的温度曲。
烤箱的预
上下
热温度、入炉时间、上下火调节、烤制时长。
每一个环
地记
节都拆解开来，由专人拿着本子和秒表，一丝不苟地记录、测量、反复试验。
很快，一个关分歧点摆在了面前：究竟
，一
是冷冻生坯，还是冷冻熟品？
a组冷
麻的生
冻生坯：将包好馅料、刷好糖色、撒好芝麻的生蟹壳黄。
然后装入特制的保温箱，加
温箱，
入干冰模拟运输环境。
几天后取出，按照不同烤箱型号，来模拟用
型号
户家庭环境进行复烤。
组冷冻熟品：将烤制到最佳状态的蟹壳黄出炉后，立刻进
后，
行急冻锁鲜。
结果很快显现：
a组生
态，香
坯复烤：复烤后的成品，酥皮层次感更分明，口感更接近新鲜出炉的状态，香气也更浓郁。
缺点：对复烤
缺
者的技术要求稍高，需要掌握合适的温度和时间，否则容易烤焦或不熟。
组
食用。
熟品复热：操作极其简单，只需稍微加热即可食用。
缺点：酥皮的酥脆度明显下降，馅料的水分和香气在第一次烤制和冷冻过程中损失更多，风味会
比
比a组有所欠缺。
但这
目
是关乎整个项目走向的重大决策，她需要更权威的意见。
她包好两组不同工艺的
实
样品，带着详尽的实验记录，找到了周叶生。
但他深知
那位
兹事体大，立刻带着宋月兰去见了那位关注此事的上级领导。
在领导的办公室里，宋月兰再次阐述了两种
种工艺
工艺的优劣。
杨
品的
局长开口，语气沉稳，“小宋同志的实验很扎实，数据也清楚。生坯的确实口感更好，但操作要求高；熟品的省事，但风味有损失。”
“市场的事情，最终还是要交
我们在
给市场去检验。我们在这里拍脑袋，不如让外国的消费者自己用嘴巴投票。”
