“采
之
茉莉，有讲究的。”韦主任蹲下来，指着那一丛茉莉，“不能早上采，不能晚上采，得在下午两点到五点之间，日头最毒的时候。”
“因为这时候花骨朵里的精油浓度最高。”韦主任直起身，拍了拍膝盖上的土，“茉莉这种
了拍膝
花，娇气得很。”
“太阳不晒，它就不肯吐香。
才肯把
太阳太晒，又把它晒蔫了。就得是下午两三点，太阳最毒、但还没开始落的时候，它才肯把自己最好的东西拿出来。”
他顿了顿，看着那片花田，眼神有些悠远：“就像有些人
对。
的命，时机不对，什么都不对。”
他只是安静地看着那片花田，风吹起他的头发，露出那张清冷
地
的脸。
苏清
是
羽回过神，摇了摇头：“没什么。就是觉得，这个地方很安静。”
“走吧，”韦主任在前面喊，“带你
看工坊
们去看看工坊。”
一排青砖房子，比前面的老，墙
满
上爬满了爬山虎，叶子绿得发亮。
推开木门，一股热浪扑面而来，混着浓郁的
的茉莉
茉莉花香，浓得有些刺鼻。
十几个工人穿着白色的工服，戴着口罩，在各自的
位上
岗位上忙着。
有的在摊凉，把刚送来的茉莉花薄薄
在竹匾
地铺在竹匾上，让花堆里的热气散掉。
韦主任领着他们往里走：“花采回来，第一件事是摊凉。花在袋子里闷着会发热，
走
不及时散掉，花就闷坏了，香气也出不来。”
陆茗点点头。
“这是养花。”韦主任说，“摊凉之后，要把花堆成合适的厚度，控制温度和
莉花是
湿度，让花慢慢开放。茉莉花是晚上开花的，一般要到晚上八九点，开放度才能达到七八成。”
他蹲下来，捏起一朵半开的花苞：“你看，这种花
均匀受
苞还没到火候。养花的时候要时不时翻动，让每朵花均匀受温。”
“开得太快不行，太慢也不行，得掐着点，等它正好开到七八分的
正好
时候，才能拿来窨茶。”
“花养到开放率七成以上，就该筛了。”韦主任领
”韦主
他们走到工坊另一侧。
筛子里是已经开放了大半的茉莉花，随着筛动，青蕾、花梗和细小的杂质从筛孔漏下去
茉
，留在筛面上的是一朵朵饱满洁白、开放适度的好花。
“筛花不能太早，太早花没开，筛掉的都是好花。也不能
太
太晚，太晚花香吐完了，筛了也没用。”
“就得在它刚开起来、香气最饱满的那个当口筛。”韦主任
韦
拍了拍手，“筛完的花，干干净净，直接拿去窨茶。”
箱
茶
子里堆满了茶叶和茉莉，一层茶一层花，叠得整整齐齐。
“这是窨花。”韦主任走到一
木箱前
个木箱前，抓起一把茶叶，“茶和花拌在一起，堆起来，让它们慢慢吸香。”
“这个过程要五六个小时，中间还得通一次花。要把堆好的茶花扒开散热
一
，防止温度太高把花闷坏。通完花再收堆续窨，等花香被茶叶吸透了，再把花筛掉。”
茶叶上还沾着茉莉花
带着
瓣，湿漉漉的，带着一股浓郁的香气。
不是成品茶那
鲜活的
种沉下去的香，是鲜活的，正在吐放的香。
“韦主任，”他抬起头，“您刚才说，养花要等到晚上八
才
九点花开了才能筛，筛完再窨？”
“对。”
“不止。窨完一次，要把花筛掉，茶叶烘干，然后再窨第二次、第三次……好的茉莉花茶，要
每窨一
窨四五次甚至更多。每窨一次，就得熬一个通宵。”
他顿了顿。
“所以做茉莉花茶的人，
人得瘦
晚上是不能睡的。花开的时候你得守着，筛花、拌茶、堆窨、通花、起花、烘干……一茬接一茬。一季茶做下来，人得瘦一圈。”
