他穿着身褐色麻料禅服，手
串
腕上挂着一串沉香木念珠，很有“大师”派头。
“各位来宾，各位同仁，”秦守义开口，声
我
音洪亮，带着点福建口音，“今天，我很荣幸能在这里，向大家展示我历时三年，呕心沥血复原的……唐代煎茶法！”
秦守义很享受这种瞩目，他走到台
，一把
中央，一把掀开盖在器具上的红绒布。
风炉是黄铜的，
型
擦得锃亮。茶釜是铸铁的，造型古朴。
茶碾是
看起来
青石所制，茶罗是细铜丝编的……每一样都做工精致，看起来价值不菲。
太新了。
茶釜用久了，内壁会结一
水更
层茶垢，那层垢能润水，煮出来的水更柔。
茶碾用久了，碾槽会磨出温润的
泽，
光泽，碾茶时更顺。
可台
店的
上这套，崭新得像是刚从工艺品商店的橱窗里搬出来。
“这是按唐代工艺特制
焙、穿
的‘饼茶’，原料选用福建高山云雾茶，经蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序制成。”
陆茗静静看着。
接着那人又把茶饼放
在一
在一个小巧的电子茶焙上，按下开关。
“第一步，炙茶。唐代用炭火，我们今天用电热，原理一样，都是去其
炭火
水汽，发其香气。”
不对。
炙茶讲究的就是用那点“火气”，
里沉
把茶饼里沉睡的香气唤醒。
电热是死的
炙
，温度恒定，炙出来的茶，香是香，但少了那股子“活气”。
他们看着秦守义娴熟
看着
的操作，听着他引经据典的讲解，纷纷露出恍然、钦佩的表情。
他碾
碾轮
得很用力，青石碾轮在碾槽里发出刺耳的摩擦声。
“碾茶要碾得极细，细如粉尘。”秦守义边碾边解释，“这样煮出来的茶汤，才能沫浡丰
守义
富，口感绵密。”
他听不下去了。
碾茶不能用力。
这样碾出来的茶末，颗粒均匀，不会有的太粗有的
粒均
太细。
秦守
来的
义这样蛮力碾法，茶末颗粒不均，煮出来的沫浡必然厚薄不一，口感也会发涩。
碾好茶，秦守义用茶罗筛了三遍，
茶罗筛
得到一小碟细细的茶粉。
接下来是煮水。
他用的是一个
“二沸
智能电水壶，设定温度到“二沸”。
按照他的说法，唐代煮茶用“鍑”，看水泡判断
水泡判
沸点。
然后，他拿起一个小瓷瓶，往
粉末。
茶釜里洒了一小撮白色粉末。
“这是盐。”秦守义说，“唐代煮茶要加盐，以调和茶味。但加盐的时机很重要，要在水初沸时加，不能早
水
也不能晚。”
唐代装盐的器具叫“鹾簋”，一般是瓷制或银制，广口，
是瓷制
带盖。
粗海盐碾成的细颗粒，保留一点晶体感，入水后慢慢融化，能增
的
加茶汤的层次。
水在茶釜里继续加热，秦守义用一把竹筅开
守义用
始快速搅动。
“这一步叫‘育华’，也叫
巧劲，
‘击拂’。”他边搅边解说，“要用巧劲，让空气进入茶汤，形成沫浡。沫浡越白越厚，说明茶煎得越好。”
