胡老师巡视过来，看了看她挤在烤盘上的曲奇面糊，形状还算均匀，她问：“以
以前
前接触过？”
俞临摇摇头，她是接触过，但不是这样接触的。是看着池御做，用眼睛感受过那些材
俞临摇
料在池御手中变化的状态。
烤好的曲奇被分给大家品尝，俞临拿起一块自己做的，
像就是
咬了一口。酥，甜，黄油味浓郁，算是合格的味道，但好像就是少了点什么。
下课后，她骑着自行车往回走。晚上的风已经很凉了，但她一点都不觉得冷，想着回去能见到池御，能给池御尝自己亲手做的
课后
饼干，俞临蹬自行车的力气都大了些。
回到“池记”，卷帘门已经拉下。她停好车，推开
小门
虚掩的小门。店里安静，只有操作间方向亮着灯。
她走
台上
过去，池御正站在操作台前，背对着门口，低头在裱花转台上修整一个蛋糕的边缘。
“嗯，”俞临把书包放在桌子上，从里面拿
拿出
出那包饼干，“今天做了黄油曲奇。”
烤好的曲奇已经凉
店里卖
了，边缘有些破碎，形状也不算完美。在“池记”店里卖的精致点心面前，显得可笑。
池御看了一眼，放下手里的东西
慢慢咀
。她拿起一块，掰开，看了看截面，然后放进嘴里，慢慢咀嚼。
“可以。”池御咽下，给出了和课堂上胡老师类
出了
似的评价，“黄油打发有点过了，口感会偏酥散。下次黄油稍微软化一点就行，不用打到完全发白。”
这只是一个基于专业经验的调整建议，但俞临
一个
听出来了，池御尝出了那个细微的差别。
“嗯
”俞临
。”俞临点头，把池御的话在心里重复了一遍。
池御又拿起一块，
的和店
却没吃，只是拿到眼前看着，“学校教的和店里做的，感觉不一样吧？”
她试
你
图描述那种感觉：“胡老师……更按刻度。姐姐你……”她顿了顿，找不到准确的词。
池御明白她想说什么，“规矩是基础，但做久了，会有自己的手
的事。
感。”她把那块曲奇放回俞临手里，“两者不冲突。先把规矩学扎实，手感是以后的事。”
她说着，转身从冷藏柜里拿出一个小密封盒，打
打
开，里面是几块造型更精致的曲奇，一看就是“池记”出品。
俞临拿了一块，咬了一口。瞬间，那种熟悉的，她刚才觉
的“
得缺少的“恰到好处”盈满口腔。酥脆度，甜度，黄油的醇香，所有元素都很平衡。
“学校的教法，是面向广泛需求的，追求稳定和效率，口味是大众标
求
准。”
池御说：“我们店里，做的是定制，是‘池
重
记’的标准。更注重食材本身的味道，口感的平衡，还有，”她看向俞临，“给客人的感觉。”
“两边都看看，不是坏事。知道
不
普通的什么样，才知道好的为什么好，以后也知道怎么应对不同的要求。”池御把盒子放进冷藏柜。
那晚之后，西点烘焙实操课对俞临来说，不再仅是必须完成的任务。她开始带着一种研究的心态去上
种
课。胡老师讲的每一个理论，演示的每一个动作，她都会下意识地拿来与池御日常的操作相比较。
她发现自己能更快地理解胡老师讲的一些原理，因为她在“
一些
池记”见过那些材料在池御手下的状态。
白天，她会在池御空闲时，拿出课堂笔记，指着某个步骤询问。
指着
池御会停下手中的活，扫一眼她的笔记，然后简洁地肯定，或者指出其中存在的理解偏差，有时会直接走到操作台前，用店里的材料和方式，给她演示。
又是一个晚上，俞临下课回来，书
老
包里多了一个胡老师发的，关于不同奶油奶酪特性比较的讲义。
池御正好在调试一款新
摊开着
芝士蛋糕的配方，操作台上摊开着笔记，放着几种不同品牌的奶油奶酪样品。
俞临放下书包走过去，站在池御身侧稍后的位置看着。池御记录着不同样品的口感和风味差异，眉头时不时蹙
稍后
起来。
“学校今天讲了奶油奶酪。”俞临开口，把自己那份讲义往前递了递
师说
，“胡老师说，酸度、含水量和脂肪含量会影响最终的口感和稳定性。”
“嗯，原理是对的。”她把讲义放在操作台
性，还
上，指着自己面前的样品，“但实际选用，还要考虑品牌工艺，供货稳定性，还有成本。”
她用小勺挑起一点其中一种，递
哪
给俞临，“尝尝这个，和你上课用的那种，感觉哪里不同？”
