下午把要用的东西准备好，姜然拿了块猪肉，这肉二肥八
了块
瘦，做馅儿合适。
“孙大哥，你给我
。
做点馄饨皮，玉莲，你剥三个皮蛋。”姜然系上围裙，开始剁馅儿。
那头许玉莲剥皮蛋，这就是她的活，剥出
许玉
来墨绿色，上面也有松花纹路。
熟能生巧，姜然现在腌的皮蛋也比以前好吃，宁掌柜
腌
也说过。
她想包馄饨，煮后之后放粉里，不管是汤粉还是拌着吃应该都不错，尤其是山芋泥拌粉皮蛋茄子拌粉，裹上料，满满一口该
是山
多香呀。
这吃法，就是纯纯的碳水配碳水，还能
水，
拌面吃，可能味道比拌粉更好，因为馄饨也是面擀皮包的。
做法也简
，得
单，不过馅儿和饺子馅儿不太一样，得更细腻一点。
姜然剁
，天
碎之后又用肉锤敲，这个以前是做鱼丸的，天热鱼丸不做了，就空着不用。
弄好肉馅用葱姜花椒水调味，放皮蛋增加口感，若卖给潘楼，煮馄饨的汤可以用高汤呀，就煮那么个三两只，一人一
煮
例，应该挺好卖的。
皮蛋小酥肉和皮蛋瘦肉粥都卖给了庄楼，迄今为止潘楼只有皮蛋豆腐，也该卖
卖给了
给他了。
也会包，木质小勺，一勺肉馅儿，半勺皮蛋，一捏，一个薄皮大馅
一个薄
儿的馄饨就包好了。
馄饨包好就在煮面的那个锅里煮，下锅之后先沉到锅底，大火烧着，慢慢也就浮上来了。皮被煮得有些皱，已经能看到里面馅儿的颜色，肉粉色的是猪肉，深色的
看到
是皮蛋。
厨子嘛，肯定得试，姜然第一次调馅儿，
还
还有改进的地方。
孙康点点头，一人盛了两个，见姜然吃了，自己也就拿起筷子，送嘴里了
里了一
一个。
可吃姜然弄的馅儿，孙康就觉得自己以前白干了，他不
为
解道：“这个为啥这香？”
姜然道：“应是放了皮蛋的缘故，这个做熟，味道
是放了
就是好吃。”
还能做咸鸭蛋黄的，但是铺子没咸
，
鸭蛋，其实也可以卖，有吃粥的，配个流油的咸鸭蛋，相得益彰。
孙康道：“这样吃就挺好吃，
个汤？
咱是放骨汤鸡汤里卖，还是弄点紫菜虾皮调个汤？紫菜虾皮汤配着也挺鲜的。”
许玉莲也尝了一口，这口把皮蛋那块全咬进嘴里了，她跺跺脚，“皮蛋好香，
吃，
小娘子，煮粥放皮蛋也好吃，这个也好吃。”
肉馅的方子还得再改改，不能这么直接卖出去，不过大体上是没差的，放汤粉里就是汤的底位，肉末汤粉是酸辣口的，水煮肉片汤粉是红油香辣
，
口的。
价钱姜然还
给
没想好，她道：“玉莲，你拿出去给掌柜的他们尝尝。”
许玉莲端着一盘子馄饨出去，一人分了两个，在汴京，煮馄饨多是配着汤吃，这么直接端出去
去，就
，就是让大家尝个新鲜。
李掌柜狐疑看看，“馄饨？这是小
李掌柜
娘子说的新吃食？”
李掌柜还没动筷子，杨丰年已经把两个吃完了，李掌柜笑了下，吸吸鼻子，夹了一个咬了一半，肉馅儿鲜嫩多
了，李
汁，皮蛋流心，一股子霸道的香味。
馄饨皮做的也好，薄如纸，却不破，
吸
似是吸到嘴里的。
几人对着眼神，许玉莲使劲点头，“
使
是把！我也觉得好吃。”
卢娘子端着剩下的给刘成梁他们送去了，回来
去了，
看几人都吃了，便笑着道：“小娘子做的东西，哪怕不尝我都知道是好吃的。”
饶是如此，入口
角
还是觉得惊艳，馄饨她也会做，但就是比角子皮薄，带汤，这个馅儿又鲜又香。
李掌柜吃完两个，
李掌柜
意犹未尽道：“价钱得定高点，等会儿我问问小娘子打算咋卖。”
李掌柜拍大腿道：“这主意好，别处做不出来这味道，物以稀为贵，价钱高点无妨。爱吃的吃，不爱吃的可以不加。你们看看鸡汤米粉里可以加，水煮肉片汤粉里
香啊
也能放，放拌粉里应该也好吃，你们说这往山芋泥里一滚，得多香啊。”
许玉莲一笑，“小娘子也这么说
，我
呢，你们可想到一块儿去了，定价得问小娘子去，我们管做，定好价钱卖就是你们的事了，我先回去了。”
这会儿还没做生意，李掌柜一手撑在传菜台上，脑袋探到里面，“小娘子
脑
，这打算啥时候卖呀？”
而且得先卖给潘楼，铺子才能上，不
少赚二
然直接少赚二十两银子。
就像皮蛋茄子拌粉，虽然没卖方子，可吃过知道用什
子，
么做的，慢慢琢磨也能琢磨出来。
这馄饨不难，若铺子先做，人家知道就是肉
难，
馅儿加皮蛋，也能做出来吃了。
李掌柜心思一动，“成，也不急，那这
不说
个先不说了。”
宁掌
方子，
柜还让他催姜然做菜琢磨方子，这终于做出来了，得先可着那边。
上次卖虎皮鸭掌和虎皮鸡爪，多亏了李掌柜在柜台那演了一出，但是这回先
先
不用。
姜然又琢磨了两天，请宁掌柜来铺子吃了一顿，给宁掌柜做的是用鸡汤做汤底，放了几颗馄饨，汤水清透，吃起
能直
来特别鲜，没有酸味辣味，能直白尝出馄饨好不好吃。
宁掌柜吃完满意地点点头，痛快地签了文
头
书，付了银子。
又看看姜然给的方子上头不仅有
子上
怎么做馄饨的，还有调肉馅儿的法子，觉得这方子买得还挺值的。
别看就是肉馅儿皮蛋，但潘楼厨子就没
想
想出来。而且潘楼又不止这一样带馅儿的面点，这个法子还能用到别处去。
等宁掌柜走了，李掌柜凑上来道：“那咱们
上来
铺子也能卖了呗。”
姜然点点头，改过的方子肉馅更香一点，一个馄饨
比
皮里面放多少肉馅也有定量，个头比之前大点，形状也好看。
孙康包了两种，一种像元宝，一种像小荷包，她选了后者，后
了后
者显得馅儿大。
做吃食生意，味道要紧，卖相也要紧，还得让客人觉
味
得实惠。
做馄饨就交给孙康了，孙康也挺高兴的，
己拿手
他擅做这个，是自己拿手活，比煮粉切菜有意思。
前些日子刚上了
，客
皮蛋茄子拌粉，客人没想着这么快会出新的吃食。
熟客问是啥，李掌柜道：“算是小吃，能加粉里面里，但
加
和小酥肉那些不一样。”
毕竟也算正经饭的，
饨铺子
不远处就有一家馄饨铺子，去了点一碗，也能吃饱。
客人再
，卖关
深问，李掌柜就不说了，嘿嘿一笑，卖关子道：“明儿就知道了。”
“你这，哎，我都来了这么多次
，你跟
了，你跟我说，我不告诉别人。”
李掌柜咳了一
了一
声，“我们小娘子琢磨的馄饨，馅儿可香啦。”
客人笑着道：“这不也是给你
人都知
们说说嘛，别人都知道，明儿来吃的人就多了。”
李掌柜佯装气走了，等他去后头传菜，露出一个笑来，真当他不愿意说呀，还不是这样比
，
他来说好。
只告诉了馄饨，客人就能猜
蛋鲜肉
咋吃，里面什么馅儿，李掌柜相信皮蛋鲜肉的馄饨能对得起客人的期待。
李掌柜去了后头，旁边听见明儿要上馄饨的客
饨？
人议论起来，“馄饨？这家里就能做呀。”
这话说的，还不是铺子里好吃，
说
这客人也在家里做过米粉，但煮出来会断，也不似铺子里那么滑弹，也不知道铺子是咋做的。
“那明儿来尝尝，原
一个
本明儿不打算来的，小吃好呀，一个也能买吧，就是不知多少钱。”
次
知道价
日，客人们就知道价钱了，四文一个，十文能加三个。
