第44章(1/2)

第44章

立冬这日， 李怀珠是被簌簌声吵醒的。

她迷迷糊糊睁开眼，屋里比平日暗了好些， 外面是一片灰蒙蒙的白光。

披上夹袄，趿拉着鞋走到窗边，小心推开一道缝——

嚯，谁在外头撒沙子？！

再看，小院青砖湿漉漉的，远处屋顶的瓦当上薄薄一层白，像谁在那儿撒了袋面粉。

“下雪了？”李怀珠揉了揉眼睛， 有些讶然， “这才刚立冬啊……”

她转身去翻墙上的月份牌——没错，今日正是立冬。

往年这时候，汴京虽已冷了，可离下雪总还有好些日子，今年这雪来得也忒早了些。

窗外的白雾卷进了屋里， 李怀珠打了个哆嗦， 赶紧把窗户关上， 缩手缩脚爬回床上。

被窝里还暖和， 团娘和桃娘也醒了，正头碰头挤在一块儿， 手指头勾着翻花绳，见李怀珠回来，团娘从被窝里探出半个脑袋：“娘子，外头什么声儿呀？”

“下雪了。”李怀珠缩在被子里抖了抖， “雨夹雪，冷得很喏。”

“下雪了？”桃娘一眨眼，又往被窝深处缩了缩， “那……那更不想起了。”

团娘也点头，跟着把手里的花绳翻成“面条”，朝桃娘晃了晃。

李怀珠深以为然，这样的早晨，离开被窝简直是反人性。

两个小丫头在旁边翻花绳，李怀珠就从枕边摸出本新买的话本子——封皮上写着《青衫客传奇》，讲的是位游侠仗剑天涯，一路惩恶扬善的故事。

这年头市井间流行这类话本，她从前在宫里就偷偷读过许多，后来那些“珍本”被孙司膳发现，尽数没收，文笔虽比不上后世金庸古龙那般磅礴，但情节跌宕，侠气十足，很对李怀珠胃口。

她小时候看金庸，向往“侠之大者，为国为民”，如今在这里，倒更爱看话本里那些路见不平、快意恩仇的游侠——许是日子过得太平静，总需要些虚幻热血来提提神？

总之她喜爱的不得了，昨日苦读到三更。

正看到青衫客夜探匪寨，一剑挑翻三当家，恒奴来扰人清闲了。

“三位，辰时正刻了。”满含嫌弃的语气。

李怀珠把话本子往脸上一盖，装没听见。

团娘和桃娘也对视一眼，团娘小小声：“恒奴哥哥，宋大郎不是还没来嘛……”

“宋大郎没来，你俩今日不用去裁缝铺取冬衣了？”摊上这么个没心肺的东家，恒奴只觉自己好像处处都要管，又道：“昨日是谁说裁缝铺娘子答应今早一定能改好的？”

被窝里的李怀珠无声叹气。

这人记性也太好了，连她都差点忘了这茬。

团娘和桃娘没了靠山，对视一眼，只好慢吞吞开始穿衣，李怀珠也认命地把话本子从脸上拿开，晃晃悠悠坐起来。

老板被员工催着起床，这像话吗？不像话。但……谁让恒奴说得对呢？

她搓了把脸，两个小姑娘已经穿好衣裳开门出去了。

不多时，两人又端着托盘回来，上面摆着几个碗碟，竟把早食端进屋里吃了。

“娘子，外头冷，恒奴哥说让咱们就在屋里吃吧。”团娘笑嘻嘻把一个小几子支在床上。

呦，今天纪律委员终于知道疼人儿了？

托盘上摆着三个热气腾腾的粗瓷碗，汤色清亮，飘着油性和芫荽葱花，旁边还有几个小碟子，盛着菹菜、嫩笋丝，和几个剥好的白煮鸡子。

李怀珠接过自己那碗，先深深嗅了一口——嗯，干菜和虾皮吊的汤底，应当是放了些虾油的，闻起来很鲜，碗里的馉饳皮子极薄，几乎是半透明的，皱皱缩缩包裹着馅子，馅子有淡粉的，该是豚肉混了虾茸，有灰褐带点绿的，大约是青菜菌菇，还有颜色更深些，不知是不是加了什么干菜。

这“馉饳”，便是后世的馄饨了。

宋人吃馄饨花样繁多，有所谓“百味馄饨”、“二十四气馄饨”，馅料从常见的猪羊鸡鸭鱼，到各种时蔬野菜、菌菇山货都能往里包，形状上，馄饨皮较后世更薄，包法也不是后世常见的元宝形或抄手，多是捏成耳形，边缘很是紧俏，恒奴做的便是最朴素的家常风味，皮薄如纸，馅足味鲜，汤清而不寡。1

她用汤匙舀起一个，牙齿轻轻一合，薄薄的皮子便破了，温热的汤汁和鲜美的肉馅一起涌出来——嗯，是豚肉鲜虾馅的，猪肉醇香弹滑，虾仁脆儿清甜……

“我这个是青菜菌菇的！好鲜！”团娘不忘汇报。

“我的是鸡肉笋丁……”桃娘小口吃着，“还放了虾皮子。”

“我这个……嗯，这个是鱼肉荠菜的，也好吃呢。”李怀珠满足叹气。

恒奴这手艺真是没得挑，皮子擀得匀薄，煮的火候也好，馅料调味多一分则咸，少一分则淡，鲜味十足又毫不腻口……十分！

几人唏哩呼噜吃完，浑身都暖了起来，李怀珠往后一仰，刚想歪回去继续看话本，恒奴的脚步声又在门外响起。

“东家，宋大郎带着人已经快到巷口了。”恒奴说：“还有，团娘和桃娘也该出门了，再不去，怕裁缝铺子里人多，今日这么冷，又要等。”

李怀珠：“……”

得，又被纪委催着起床干活了。

“去吧去吧，”李怀珠穿好衣裳，对两个小丫头挥挥手，“取衣裳时仔细看看，鸭绒填得匀不匀实，针脚如何，若是好了，就按数结账，对人家娘子客气些。”

“知道啦，娘子！”两个丫头应着，手挽手出去了。

李怀珠穿好衣裳，推开房门，面庞碰到了细小的雪粒子，院子里，宋大郎果然已经带着两个徒弟过来了，正站在檐下跺着脚上的泥水，见李怀珠出来，憨笑打招呼：“李娘子，这天忒冷，叨扰了。”

“宋师傅说哪里话，是儿麻烦了。”李怀珠忙道。

后院已经腾出了一块地方，阿舟和阿扶正帮着把东厢房里的杂物往外搬，李怀珠四处看了看，检查了一下堆在厨房檐下的冬储菜，又看了看水缸里的鱼。

恒奴在厨房里，正低头摘着晌午要用的青菜，见她晃悠进来，问：“娘子之前说，叫宋大郎来……是盘那个……叫什么来着？”

他微微蹙眉，一时想不起那个词。

“炕。”李怀珠接上，走到灶边，摸了摸温热的灶台，“火炕。”

其实这事她琢磨有阵子了。

前些日子天刚转凉，店里几个食客闲聊时便说起，说今年夏天短，秋老虎也不厉害，怕是要迎来个“寒冬”，李怀珠当时听着还没太在意，直到前几日店里几个人接二连三打起了喷嚏，她自己早起也觉得鼻子发干，喉咙发紧，刺拉拉的不舒服。

现在又没有电热毯，便想起了前世冬天跟着家人去东北旅游，住的那种带着火炕的农家乐。

那回正好赶上那户人家翻新，请了老师傅来盘炕，她好奇，凑在旁边看了好一会儿，到了晚上可睡得真舒服，热乎乎的暖意从身下透上来……任你外头北风呼号，屋里头照样暖和如春。

况且她如今住的东厢房，原本的床就不大，之前只有她和团娘，挤挤还能睡，后来添了桃娘，三个女子睡一张床，就有些转不开身了。

西厢房那边更甚，恒奴、阿舟、阿扶三个大男人，床只够睡两人，阿扶一直是打地铺的，眼下天还只是初冷，若真到了数九寒天，地上寒气重，非得病不可。

但盘上火炕就不同了——可依着屋子大小打上两张大通铺，想怎么滚就怎么滚，底下烧得热热的，驱寒保暖最好不过。

她把这想法跟宋大郎一说，宋大郎也是头回听说这“火炕”，李怀珠便凭着记忆画了简图，连比划带解释：要有炕洞，烟道得迂回着走，好让热气停留得久些，最后烟囱得通到屋外，还得注意防风倒灌……两人商量了足有两三天，结合着时下的材料和营造法子，才勉强定下个可行的方案来。

“宋师傅都来了，照着商量好的做就行，不急。”

恒奴“嗯”了声，又问：“那晌午吃什么？”

李怀珠着扒拉着后厨腌了有些时日的陶缸。

她揭开其中一个缸盖，缸里是腌的是酸菜，这是她入秋后用菘菜腌的，味道浓酸微咸，正到好处。

李怀珠回头，冲恒奴眯眼一笑，“天儿这么冷，晌午就吃锅子吧。”

“酸菜骨头大锅子，怎么样？”

恒奴挑挑眉，“随你。”

李怀珠就从缸里捞出几颗酸菜，酸菜切不得太细，粗粗的丝才好，下锅前一定要拧得半干，不然酸味涣散。

那边恒奴已经拎来了半扇猪脊骨分开，并几块筒子骨。

骨头是早间肉铺伙计送来的，新鲜得很，骨髓很饱满，焯水洗净，大砂锅坐在小炉子上，先下几片老姜，一把葱结，再把焯好水的骨头放进去，注入足量的滚水，先猛火催开，再转为文火，让它咕嘟去。

趁着炖骨头汤的功夫，李怀珠又让恒奴割了一块后腿肉。

这块后腿约莫三指宽，肥瘦相间，冷水下锅，同样放了姜片和葱，一点黄酒，半个林檎，煮到用筷子能轻易扎透，不见血水，便捞出来放在一旁晾凉，这便是准备做“白劖肉”了——也就是后世常说的白切肉，宋人吃肉讲究本味，这种做法最能吃出肉质的鲜美，尤其是配上蘸料，或者蒜泥蘸水。

白切肉滋味好不好，除了肉块，就是在蘸水上，于是另起一个小碗，切了姜末、蒜末，热油烹了来，一小勺自家做的油酱，淋上几滴香油，想了想，又加了一点点糖提鲜。

为了正宗，又做了个蒜泥醋汁的小碗碟。

骨头汤的油脂被熬了出来，在汤面上都成了晃晃悠悠的油圈，李怀珠将攥干炒好的酸菜丝倒进去，酸菜的酸香和骨头的肉香一起炖去，又抓了一小把菌菇，几块冻豆腐放进去，小火煨着。

不多时，白切肉也晾得差不多了，表皮是淡淡的粉色，李怀珠把它切成了薄厚均匀的片，花瓣子一样抹在盘里码起来，中间放上两碟口味不同的蘸水。

外头小院里，宋大郎已按照李怀珠之前的图，用青砖和黄泥开始砌了，阿舟和阿扶在旁边帮着和泥递砖，虽然天冷，几个人却都干得冒了热汗。

“李娘子！”宋大郎直起腰，朝厨房这边喊，“您来看看，炕洞和底下这么铺排对不对？”

李怀珠走过去一瞧，地上已经用砖垒出了大致轮廓，靠墙那边留出了烟口，盘绕的走向也初具雏形，宋大郎做得仔细，做得很规整。

“就是这么个意思！”李怀珠点头称赞，“烟道这么迂回一下，热气能多留会儿。等上面压了石板、再盘上炕面，抹平了，烧上两把火试试，应该就成。”

宋大郎也笑了：“娘子这法子新奇，某也是头回做，心里没底。只要娘子觉得行，咱就接着干。等弄好了，娘子若用着舒坦，可要告诉某一声，回头某家里那口子坐月子，也能照着盘一个。”

“那可要恭喜宋师傅了！”李怀珠笑道，“是添丁还是添口？”

“第三个小子了，”宋大郎有点不好意思，道：“皮实呢，就是怕他娘月子里受寒。”

二人又寒暄几句，李怀珠看看天色，已近晌午，雨雪皆小了，便留宋大郎在这边用饭。