第3章
时人喜肉，尤以羊肉为尊，鱼虾次之，再不济的也要数鸡鸭禽类
样的粗
，像猪肉这样的粗粝之物，寻常难登大雅之堂，更遑论，要作压轴菜登场。
数好五花三层，剔除肉筋软脂，李怀珠从水中
水中
将处理好的肉条投洗干净，砸在案上。
她要做的，是
可或
后世喜宴里不可或缺的一道大菜——四喜丸子是也。
这道大菜相传始于扬州葵花斩
起来
肉，做工精细，分量足，浓油赤酱，看起来又威武。1
但
不会
李怀珠挑来这道菜，更因为这菜名儿好，意头好，万一被问起来，也不会掉价露怯。
一块投洗干净的五花肉、几个炖汤剩下的奶白荸荠、一
截春笋
截春笋、和小碗里圆润油亮的生虾子，还有一碟用来卤味的佐料。
烧火的钱大、备菜的柳娘面面相觑，孙大娘子瞧着
菜的柳
李怀珠架势十足捡了两把斩肉刀，也不好说什么，便悄悄看着新在何处。
只见
掂刀
小娘子拿刀将整条肉一切三段，切成了厚片，粗丝，接着便双手掂刀，开始斩肉。
李怀珠手下
，节奏
功夫极为讲究，两刀重，一刀轻，节奏欢快，如马蹄踏地，剁碎猪肉纤维的同时，又增加了肉质黏性。
又在肉中加入荸
了一
荠青笋丁、虾丁，掂了一颗鸡子搅打上劲儿。
手上蘸芡粉水，挖到手心一块拳头般大的肉糜左右抛甩，再顺着油边滚到油锅里，一并作了五六个，炸至金黄捞出，放到煮开的卤水中，又并
左
放了几根咸鸡骨提鲜增香，放到砂锅里小火焖炖。
“……好香。”孙大娘子嗅了几下，问道：“这菜名叫什么？专门做
问
给贵人们的么……”
说实话，这种菜色
她在宫
她在宫里从未做过，连做法都没提过。
在宫里，官家娘娘们的吃食被管的很严，不管什么
司膳
，多吃一箸也要记录在册，除却司膳还能掂量个眉眼高低，到她这里，就只剩打杂和记录了。
若是真为了献个新菜耍心眼
比
，比官家娘娘们的嘴福先到的，是掌膳的大耳刮子。
——李怀珠就听说前些年有个宫婢一时兴起，往官家吃的普洱里加
婢
了些自己家乡的银针，被试茶的太监尝了出来，闹到了去掖庭做苦工的地步。
所以，她一个经过
，她
现代美食熏陶过的吃货，在宫中也不过是个小透明而已。
好在就剩这最后一道菜，大家手脚利落，把庖厨拾掇好，四喜
落，把
丸子炖的也差不多了。
一个送与帮忙
大娘子
的厨娘小鬟们解馋，另一个递给孙大娘子品尝。
“嗯……肉圆丰腴软烂，肥而不腻，还带着一丝甘爽清甜。
大
”孙大娘子称赞不绝。
李
和笋
怀珠笑着点头，说：“是加了荸荠和笋子的缘故。”
孙大娘子一个肉圆下肚，听着李怀珠说话，好似回到了从前自家阿妹围着锅子打转的时，但转念一
李怀珠
想，那时二妹总被灶膛熏得黑黢黢，自己也干瘪瘦弱，哪有这样的好容貌？这样的妙人，怎么就被黜了呢，回头还要仔细问问阿妹才好。
“大娘子，老伯爷酒过三巡，瞧着是要
宴了！
收宴了！”
宴厅内烛影
子已
摇红，七八个春闱举子已喝得两腮飞霞，酒意微醺。
老伯爷高坐
，还学
主位，红光满面，正捋着胡子与众人笑谈枫丹园新排的几出传奇，说到兴处，还学着哼了两句莺莺燕燕，引得满座哄笑。
孙大娘子把瓷盅搁在席面中央，
中央
福身笑道：“伯爷，各位大人郎君，菜已上齐。今日若有招待不周之处，还望多多包涵。”
“说这些就见外了！”老
挪
伯爷挪了挪圆润的身子，大手一挥，“孙大娘子，今儿这席面圆满，不愧是孙家，好茶饭啊！”
“伯爷谬赞了。”
，可不
孙大娘子笑出细纹，“不过这道‘四喜圆子’，可不是我家二娘的手艺。”
伯爷不由眼前一亮：“能把豚肉做
这等
成这等滋味的……当真不是二娘？”
“虽不是二娘亲手，却是二娘亲手调教的好苗
二娘
子。”
孙大娘子将二娘因故不能出宫的事细细道来，又话锋一转，似是无意般提及
时
李怀珠的来历——虽是二娘亲传，却是个时运不济的。
“原来如此。”老伯爷捋着胡须的手顿了顿，“那这道菜，莫非是宫里
如此。
的？”
“哎呦，这我可说不准。”孙大娘子一笑，“不如请小娘子过来问问？也好让她沾沾
的福
伯爷的福气。”
老伯
活
爷顿时笑开了花，活像个老小孩，“快请快请！既是二娘的高徒，定要见见！”
李怀珠才解了攀膊，轻手
，隐
轻脚踱进房内，隐在屏风后头。
烛光将她的身影投在
烛光将
素绢屏风上，勾勒出一道姚丽剪影。
上首，老伯爷不知怎的来了兴
如
致，正与孙大娘子和几位举子高谈阔论，说起席间菜肴竟如数家珍。
“这开席的蒸鸭肉质饱满，白里透粉，一
席的
尝便知不是寻常货色。”
“再来，各色菜品荤素搭配，油酱陈新，醋水浓淡，处处见功夫
，
啊……”
“便单说这席面摆设，盘
参差赏
碟相宜，瓷银交错，大小参差赏心悦目，比起那些死板的十碗八盘，不知高明到哪里去了！”
